Marnotrawstwo żywności jest dzisiaj wielkim globalnym problemem. Jego skala poraża. Na podstawie szacunków rokrocznie w Polsce trafia na śmietnik ok. 5 mln ton jedzenia, za co w 60% winę ponoszą konsumenci. W Zespole Szkolno-Przedszkolnym nr 14 w Rybniku potraktowano to jako wyzwanie, wdrażając w stołówce podejście po angielsku zwane less waste, czyli mniej odpadów.
Fragment artykułu z miesięcznika „Dyrektor Szkoły” 2024/12
Do Zespołu Szkolno-Przedszkolnego nr 14 w Rybniku uczęszcza 563 dzieci, w tym 388 do szkoły podstawowej i 175 do przedszkola. Obiady spożywa 220 uczniów (ta liczba w ciągu roku nieznacznie się zmienia), natomiast w przedszkolu wszystkie dzieci jedzą śniadania i obiady, a 150 podwieczorki. Łącznie przygotowujemy codziennie ponad 700 posiłków.
W kuchni pracuje siedmioosobowy zespół, w skład którego wchodzi również intendentka. Do jego zadań należy planowanie tygodniowego menu, zakup produktów żywnościowych (na co w skali roku przeznacza się ok. 400 tys. zł), obróbka (ręczna, maszynowa, termiczna), przygotowanie i wydanie posiłków, mycie naczyń, sprzątanie pomieszczeń kuchennych, przekazywanie resztek pokarmowych do utylizacji. Obrazuje to nie tylko wyzwania, jakie stoją przed paniami, ale też potencjalną skalę marnotrawstwa żywności.
Momentem do refleksji nad tym zagadnienie była propozycja przystąpienia w roku szkolnym 2020/2021 do projektu StratKIT (www.stratkit.eu/pl/) realizowanego w ramach programu Interreg Baltic Sea Region. Jego międzynarodowym koordynatorem był Uniwersytet w Helsinkach, zaś koordynatorem lokalnym Monika Kubisz, pracownica Wydziału Rozwoju i Współpracy Urzędu Miasta w Rybniku. Adresatami projektu były firmy i organizacje świadczące usługi zbiorowego żywienia, w tym placówki oświatowe. Chodziło o to, by przestały być bezrefleksyjnymi fabrykami jedzenia, a stały się świadomymi promotorami zrównoważonego rozwoju w zakresie gastronomii skutkującego minimalizacją strat produktów żywnościowych.
Zamów prenumeratę: www.profinfo.pl/sklep/dyrektor-szkoly,7340.html
